全球首款细胞培养可可粉进入商业化——2026年对可可粉行业意味着什么
实验室培育的可可粉正在从研究概念走向商业货架。美国初创公司California Cultured已完成植物细胞培养可可粉的自我认定GRAS（美国食品安全认定），并向FDA提交了正式GRAS通知——这是该技术领域历史上的首次FDA申请。比利时烘焙成分巨头Puratos计划在2026年底向美国专业客户推出"全球首款含细胞培养可可的商业巧克力产品"。日本最大巧克力公司明治（Meiji）已与California Cultured签署10年包销协议，并共同开发高黄烷醇产品系列，目标2026年在美国上市。这是近年来可可粉制造技术领域影响最深远的事件。
这项技术到底做了什么
传统可可粉生产需要可可豆——从西非农场采摘、发酵、烘焙、压榨、研磨，整个链条依赖地理高度集中的农业产区。California Cultured的技术路线从根本上不同：在受控生物反应器中培养可可树的植物细胞，直接产出可可固形物，无需种植可可树，无需农场，无需西非的土地和气候。
该公司已从实验室烧瓶规模扩大到2,000升生物反应器的商业化生产。CEO Alan Stearns将2,000升规模的成功运行描述为"真正的生产规模，而不是实验室展示"。该公司以约3,000美元/台的可复用塑料生物反应器代替传统大型不锈钢系统，通过"分布式规模扩张"代替"集中式大工厂"，在资本成本上实现了根本性突破。公司预测首款产品（高黄烷醇细胞培养可可粉）在160,000升满产能时的营业利润率为76%。
商业化路径：Puratos、明治与FDA
California Cultured的商业模式定位为B2B原料供应商，而非直接面向消费者的品牌：
Puratos（比利时）：通过旗下风险投资部门Sparkalis早期投资California Cultured，计划在2026年底前向美国专业客户（面包房、甜点坊、巧克力师）推出含细胞培养可可的商业巧克力——被描述为"全球首款供专业使用的细胞培养可可巧克力"。产品设计在口感、熔化特性、黏度和烘焙表现上与传统可可相匹配。
明治（日本）：日本最大巧克力公司，签署10年包销协议，双方正在共同开发高黄烷醇产品系列，目标2026年美国上市。
Pow.Bio制造合作：California Cultured在Pow.Bio的25,000平方英尺设施中完成了技术放大，优化了培养基成本、氧气转移效率和pH控制，随后在西萨克拉门托开设了自己的12,000平方英尺生产设施。
监管进展：自我认定GRAS使California Cultured可以在美国食品法律框架下向客户销售其成分。向FDA提交的正式GRAS通知正在等待"无异议函"（no questions letter）——即FDA的正式认可。FDA对此类通知的审查通常需要数月至一年以上时间。2026年底的商业推出以FDA回复为前提。
行业全景：每一家主要玩家都在行动
California Cultured并非孤立案例。细胞培养可可正在吸引整个巧克力行业的投资：
| 公司 | 合作方/投资方 | 技术路径 | 进展状态 |
|---|---|---|---|
| California Cultured | Puratos、明治 | 植物细胞培养 | GRAS申请中；2026年下半年商业化 |
| Celleste Bio（以色列） | Mondelēz（亿滋） | 植物细胞培养 | 开发中，监管审批前 |
| Kokomodo | Cargill | 细胞培养 | 计划2026年提交GRAS申请 |
| Food Brewer | Puratos（Sparkalis）、Lindt | 细胞培养 | 早期开发 |
| Barry Callebaut | 内部研发 | 细胞基+无可可配方双轨 | 探索阶段 |
这场投资浪潮的结构性驱动力已被行业清晰表达："大型巧克力公司在这里投资，因为供应侧越来越脆弱。"西非生产着全球约三分之二的可可豆，但在连续两个产季中损失了高达40%的收成。这场价格和供应冲击是上述每一笔投资的直接催化剂。
这对传统可可粉制造商和采购方意味着什么
细胞培养可可粉正在进入市场，但短期内不会在规模上取代传统可可粉。按时间段来看：
短期（2026–2028年）：细胞培养可可粉将首先进入高端功能性食品和营养品细分市场，其高黄烷醇定位和供应链独立性在这些细分市场可以支撑价格溢价。相对于全球传统可可粉市场，实际体量将非常有限。
中期（2028–2033年）：若生产成本随规模化而下降，细胞培养可可固形物可能在特定应用中具备价格竞争力——尤其是在供应链安全性和黄烷醇标准化被高度重视的市场。
传统可可粉保持的优势：天然粉和各碱化规格可可粉涵盖pH 5.0至9.0、脂肪含量4–8%至20–22%的16种以上规格，提供了细胞培养标准化产品在相当长时间内难以复制的配方灵活性——颜色显色、膨松剂交互和区域风味特性都依赖于传统加工工艺所带来的差异化。
欢达可可在柬埔寨FSSC 22000认证工厂生产16种规格天然粉和碱化可可粉。对于规划2026年采购的食品制造商而言，传统可可粉仍是规格丰富、稳定可靠、商业上即时可用的选择。如需了解规格和样品，欢迎联系我们。
参考来源
Green Queen — Puratos to Launch World's First Lab-Grown Chocolate for Professionals（2026年2月25日）
AgFunderNews — California Cultured Bets on $3k Reusable Plastic Bioreactors（2026年3月9日）
The Food Institute — Companies Are Ready for Cell-Cultured Cocoa. Are Consumers?（2026年3月12日）
Space Daily — West Africa's Cocoa Crisis Is Why Chocolate Is Now Being Grown in a Lab（2026年6月）
AgFunderNews — Cocoa, Minus the Beans: California Cultured Plans Launch in 2026（2025年10月）
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